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成都美食推薦

2014-04-01
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美食

火鍋

成都的火鍋文化與巴渝一帶的火鍋頗有淵源。成都的火鍋文化來自于重慶，但比重慶火鍋要香且鮮，而辣味也很適中，四川人對于辣較有心得，間就外剛內(nèi)柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛?cè)岵⒅兀壤鼻蚁悖呋旌希匚稛o窮，再加上銅鍋慢煮，這就形成了成都特有的火鍋味。

推薦食府

重慶胖媽爛火鍋吃了一回想二回，紅鍋油而不膩，白鍋鮮美清淡，小料很香，菜品新鮮。

老碼頭火鍋到成都必吃的火鍋之一。古色古香的環(huán)境，氣派的大銅鍋，長長的筷子都特有氣氛。麻辣鍋不同于傳統(tǒng)，白湯在中間，紅湯在外圍，別有風味。

蜀九香典型的川式火鍋，以自成一體，味道濃厚席卷蓉城，在這里能夠嘗到濃濃的巴蜀風情。

麻辣空間小資火鍋的代表。鍋底是清油的，現(xiàn)場開袋煮沸，吃起來口感麻而鮮香。蘸碟一邊油碟，一邊原湯碟，名曰戀愛。

(圖片由一起游網(wǎng)友@Daisy0223提供)

川菜

川菜發(fā)源于巴蜀，最大的特點是“一菜一格,百菜百味”。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并博采眾家之長，以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味享譽中外。

代表菜式

毛血旺又名“冒血旺”，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮，麻、辣、鮮、香四味俱全。

魚香肉絲以魚香調(diào)味而定名，“魚香”主要由泡椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥調(diào)制而成，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，滋味極佳。

宮保雞丁川菜傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。

水煮魚口感滑嫩，油而不膩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚流行得一塌糊涂。

(圖片由一起游網(wǎng)友@80年的老男孩提供)

小吃

陳麻婆豆腐

豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會于此。

雙流兔頭

又叫雙流老媽兔頭。雙流老媽兔頭以其麻、辣、香的特點，深受蓉城及外地消費者的喜愛。

鍋魁

人稱“鍋盔象鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細，素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美。

夫妻肺片

色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮;把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。

賴湯圓

賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富。

擔擔面

擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

龍抄手

皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成“薄如紙、細如綢”的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。

(圖片由一起游網(wǎng)友@走過大地提供)

蒸蒸糕

蒸蒸糕如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍些，它色澤油亮潔白或白里透紅、透黃，剛好一口的大小。味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。上世紀成都的大街小巷，無論盛夏嚴冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。

鐘水餃

鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。

川北涼粉

川北涼粉是采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。

二姐兔丁

二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的“兔”系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經(jīng)營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。

(圖片由一起游網(wǎng)友@阿滋貓?zhí)峁?

葉兒耙

葉兒耙是有名的軟糕食品，已有上千年的歷史。餡料的調(diào)制可以多樣化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉餡、金鉤、蝦仁、蟹黃等品種。

三大炮

三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團時，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當、當、當”的響聲，故名“三大炮”。吃時配以“老鷹茶”，別有風味。

韓包子

成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設(shè)玉隆園面食店，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經(jīng)營，他在包子的做法上精心探索、實踐，創(chuàng)制出南蝦包子、火腿包子、鮮肉包子等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。后來韓文華干脆專營包子，并將其店名更換為“韓包子“，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國，一直享有經(jīng)久不衰的聲譽。

串串香

串串香又叫“熱鍋麻辣燙”，是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，它實際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。

(圖片由一起游網(wǎng)友@彈指間提供)

甜水面

甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因為重用復制醬油，口味回甜而得名。這個面主要突出甜味，其次是陳醋的酸，并輔以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面面條較粗，具有筋力，風味獨特，回味綿長。

棒棒雞

這個原本是樂山地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，傳入成都后便一直長盛不衰。棒棒雞的特點是雞絲不是用刀切成，而是先用棒打松后再以手撕而成的，將早已制好的調(diào)料澆上后還要再加入花生米、芹菜等，吃起來麻辣香甜。

美食地圖

羊西線

羊西線是成都最具代表性的美食一條街。這里不僅有川菜，各地美味皆可品嘗。品牌餐飲云集，高中低檔紛呈，中餐為主兼有火鍋，它還帶動了旁邊的府南新區(qū)火鍋一條街的崛起。

羊西線有著聞名全國的餐飲品牌：川菜有紅杏、大蓉和、夕陽紅等;粵菜有銀杏、圣淘沙、潮皇閣等;還有日式松阪烤肉、韓風苑韓國燒烤、巴西烤肉等國外美食。

交通公交7路、32路、37路、48路、51路、52路、59路、69路、83路、113路、339路、802路、805路。

沙西線

沙西線美食街代表著平民、大眾，這里的美食不僅味道正宗，而且價格便宜，適合朋友聚會、請客。這里雖然不是很高檔，卻更貼近食客的心。能在吃上注重娛樂性的地方就得數(shù)沙西線。此線有每日爆滿的夕陽紅老菜館，其大媽紅燒肉、大媽帶魚等大媽系列菜品傾倒八方食客;味之道食府以墨脫石鍋煨出的“石鍋湯”勝過補藥;故鄉(xiāng)緣川菜館院中有院，小橋流水，還有那川味濃厚的合歡香菇包，脆皮粉蒸肉、江鰱系列菜品;順興老茶館的功夫茶、名小吃、變臉、吐火、滾燈，將川菜、川酒、川茶、川戲之風采一并領(lǐng)略。

交通公交3路、56路、56A路、93路、101路。

(圖片由一起游網(wǎng)友@彈指間提供)

春熙路

春熙路雖然是一條商業(yè)步行街，但這里的美食同樣出名。這里云集了眾多成都特色小吃，各種餐館也層出不窮。最出名的美食便是龍抄手，此外還有夫妻肺片、麻辣龍蝦、紅油雞絲鍋魁、各種串串香也讓人垂涎欲滴。

交通公交43路、47路、55路、56A路、56路、58路、81路、98A路、104路、298路。

府南新區(qū)

緊鄰羊西線的府南新區(qū)是嶄新的特色火鍋一條街，有近20家大大小小的火鍋在此營業(yè)。除了食圣黃辣丁火鍋、曾實記泥鰍王風味莊的土泥鰍火鍋、三只耳冷鍋魚、趙老四九尺鵝腸火鍋等品牌火鍋之外，還有筍子雞火鍋、連鍋、盆盆蝦、山珍火鍋、美蛙火鍋等。

交通公交32路、63路、64路、79路、82路、163路。

草堂文化美食

草堂文化美食圈包括琴臺路、錦里西路、芳鄰路和青華路以及清江東路等，緊鄰杜甫草堂、青羊?qū)m幾個特色景點，是蓉城文化底蘊最為深厚的美食圈。

琴臺路上有獅子樓火鍋、皇城老媽，都是成都十佳餐飲企業(yè)，文君酒家、飄雪酒樓各具特色，琴臺北京烤鴨與毗河土鰱魚莊風味獨特，民豐泰燕翅鮑更顯高檔。芳鄰路上有十多家風格各異的主題酒吧，是蓉城新興的酒吧一條街;青華路上則有譚魚頭、老成都公館菜、隨園食坊、陳麻婆豆腐、金滿堂、南河人家等酒樓;清江東路有卞氏菜根香、重慶德莊火鍋、重慶孔亮鱔魚火鍋、江北老灶、大宅門火鍋、金盆地酒樓、重慶盆盆蝦等。

交通公交19路、35路、59路、82路、165路、170路、208路至青華路;公交5路、13路、47路、59A路、64路、78路、81路至清江東路。

(圖片由一起游網(wǎng)友@阿滋貓?zhí)峁?

望平美食區(qū)

望平美食區(qū)是成都較早形成的美食區(qū)之一。這里有飄香酒樓、錦官驛酒樓、仁和鯰魚莊、三只耳、張記怪味怪、外婆鄉(xiāng)村菜等大型的餐飲場所，更多的還是中小型的酒樓。錦官驛招牌菜品有湖南風味的醬椒魚頭、滬上風味的毛蟹年糕和粵式錦官大王蛇等;外婆鄉(xiāng)村菜酒樓的鄉(xiāng)村雞、飄香骨、霸王魚頭等麻辣鮮香;三只耳冷鍋魚魚肉魚頭鮮嫩滑爽。

交通公交76路。

人民南路

人民南路上，有中日合資的蜀豐百菜百味酒樓，川菜第一品牌的巴國布衣，卞氏菜根香錦繡店也在這條線上長盛不衰。

南延線上，多是走的園林式生態(tài)餐飲之路，典型的有外婆家、食圣生態(tài)園、南草坪、雍雅山房、女兒村、蔣排骨等。

交通公交16路、26路、45路、61路、78路、118路、213路、300路、334路。

武侯美食區(qū)

武侯美食區(qū)包括武侯祠大街、內(nèi)外雙楠和武侯大道。

武侯祠大街上老房子南門店環(huán)境優(yōu)雅，欽膳齋的藥膳是港臺和東南亞游客來蓉必吃的滋補菜。

雙楠美食廣場擁有一家川菜、一家海鮮、一家西餐、兩家火鍋和一個歌城;此外雙楠還有天天排隊的重慶孔亮鱔魚火鍋，有海鮮川做的先行者老石人家辣螃蟹，有廣東家常菜做得特別到位的良記廣東大排擋。

處于外雙楠的逸都城匯集了眾多酒樓，如喜慶坊、大衛(wèi)營藍色海岸、新天府大酒樓、高麗軒韓國烤肉、凱悅家宴、七星咖啡等。

武侯大道上武福源酒樓菜品味正有魂，價格貼近大眾;大唐人則是該條線上的領(lǐng)軍品牌，既有大廳開架自助又有包間點菜，還有歌舞伴餐和茶園配套，其怪味兔頭為不傳之秘方配制。

交通公交8路、21路至武侯祠大街;公交51路、52路、53路、72路、100路、111路、175路、334路、368路、805路、809路至武侯大道;公交21路至雙楠。