當地人喜食羊、雞、牛肉、驢肉，對面食制作尤其講究，敦煌黃面，細如龍須，長如金線，香味溢口；敦煌手工臊子面，切面講究，拌湯鮮美，百吃不厭；但最有名還要數敦煌釀皮子，其味辣涼，柔韌爽口，是不可不嘗的美味。敦煌飲食的另一特點是川味，尤其是在夜里，街邊隨處可見麻辣燙的小攤。

陽關東路的沙洲夜市內有風味小吃區，可以品嘗到各種甘肅風味面食，烤肉等，價格便宜，而且連附近的小巷也很熱鬧。如果想找一個相對清幽的地方就餐的話，可以到鳴山路飛天賓館附近，那里有不少中西餐館，價格適中，飯菜可口。

敦煌釀皮子：敦煌釀皮子是歷史悠久的一種民間小吃、本地快餐。釀皮子是一種麥面制品，入口細膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口。把弄好的釀皮子切成細長條，放幾片面筋，加上一些蒜汁、醬油、香醋還有芥茉之類的調料便可食用。

驢肉黃面：“天上的龍肉，地上的驢肉”是在敦煌對吃流行一句話。驢肉黃面，可是離開敦煌就找不到的美味！作為八大怪之四，黃面一盤不足10元，驢肉論斤賣。面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。

敦煌臊子面：敦煌臊子面是一種傳統手工麥面制品，或許你會疑惑， 臊子面不是西安的特色小吃嗎，其實臊子面同樣是敦煌的傳統面食，用臊子面待客，是敦煌人最好的款待。吃一碗臊子面，還會使什么疲勞都消失了，去敦煌看莫高窟的的同時，還不妨試上一碗臊子面。

漿水面：漿水面在敦煌八大怪中排第三，是以漿水做湯汁的一種面條。其味酸、辣、清香，別具一格。漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）為佳，漿水面廣泛流行于敦煌家家戶戶，它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，是夏季常見小吃。

羊肉粉湯：羊肉粉湯是敦煌有名的傳統小吃。因其選用敦煌本地飼養的膘肥體壯羯羊，所以味道更為鮮美。食用時，先將骨湯兌水，放人適量生姜等香料煮沸，再將熟肉切成薄片與切成塊的涼粉盛人碗中，舀入沸湯。濃濃的羊湯羊肉不僅能補虛益血，開胃健脾，還能祛濕氣避寒冷，暖胃寒，特別適合冬天吃。

泡兒油糕：泡兒油糕是敦煌賓館根據民間傳統方法創出的一種風味食品，因其色澤黃亮，表面膨松如輕紗，結有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。都說油炸食品不宜多吃，可是它的美味充滿誘惑，用新鮮植物油油炸而成，健康系數相對來說要好很多。

杏皮水：杏皮水是敦煌當地特色的飲料，以當地特產的李廣杏為原料，與酸梅湯有些相似，但口感要較為柔和一些，物美價廉，不僅好喝，而且解暑。在敦煌的大街小巷、各個超市、各個景點門口以及沙洲市場都可買到，價格為3元/份