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浙江漢族傳統(tǒng)名吃姑嫂餅

2016-02-29
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姑嫂餅是浙江桐鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名吃，“姑嫂一條心，巧做小酥餅，白糖加椒鹽，又糯又香甜。”這是贊美桐鄉(xiāng)特產(chǎn)姑嫂餅的一首民謠。姑嫂餅的形狀酷似棋子餅，比棋子餅略大。所有配料跟糖酥餅相仿，也是面粉、白糖、芝麻、豬油等，但其味比酥糖果可口。嫂餅在烏鎮(zhèn)至少已有數(shù)百年生產(chǎn)歷史了，在清乾隆年間烏鎮(zhèn)同知董世寧原修、盧學(xué)溥續(xù)修的《烏青鎮(zhèn)志》卷二十的“土產(chǎn)篇”中有它的“傳記”：“用極細(xì)麥粉和糖及芝麻印成圓餅，有椒鹽者，有白糖者，味甘而潤(rùn)，遠(yuǎn)近著名。”

歷史文化

“姑嫂餅”顧名思義就與姑嫂之間有關(guān)。傳說(shuō)乾隆年間，鎮(zhèn)有一家家庭作坊，專門制作一種小酥餅，因配方獨(dú)特，制作精心，味道出奇的好，深受鄉(xiāng)民的青睞，生意竟是十分興隆。主人為保持獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，制訂了關(guān)鍵技術(shù)傳媳不傳女的家法。年深日久，做女兒的就不高興了，對(duì)嫂嫂的嫉妒心與日俱增。終于有一天，小姑乘嫂嫂不備，往配料中偷偷地撒了一把鹽，指望著看嫂嫂的尷尬。豈料這一把鹽撒得恰到好處，出爐的小酥餅甜中帶咸,味道更佳,賣得比以前還快。故稱該餅為“姑嫂餅”。